L'ART DE FAIRE DES RAVIOLES: Maîtriser la pâte, les techniques de façonnage et les méthodes de cuisson à la vapeur pour tous les niveaux de compétence (French Edition)

Le seul livre sur les raviolis qui vous apprend à penser, et pas seulement à les plier.La plupart des livres de recettes de raviolis vous donnent des recettes. L'Art des Ravolis vous donnela maîtrise. Il y a une différence fondamentale, et elle se trouve entre vos mains, pas sur la page.De la pâte de blé à l'eau froide qui donne un jiaozi parfait à la fine enveloppe d'amidon de riz des har gow,du plaisir intense des khinkali géorgiens à la géométrie méditative des raviolis à la soupe de Shanghai,ce livre couvre toute la tradition mondiale des raviolis avec laprofondeur et la précision qu'elle mérite.Ce qui rend ce livre unique :Quatre parties complètes : Bases, Formes, Méthodes et PratiqueSix recettes de pâte fondamentales, avec l’explication scientifique de chaque variableDes recettes classées par niveau de difficulté, pour les débutants comme pour les confirmésToutes les grandes traditions de raviolis : chinois, japonais, coréens, géorgiens, polonais, italiens, népalais, turcs, mexicains et bien d’autresUn guide complet de dépannage : plus de 35 problèmes, leurs causes et leurs solutions12 sauces essentielles et un bouillon de base : car la sauce est la moitié du platRecettes incluses :Débutant : Jiaozi classiques au porc et au chou · Pierogi aux pommes de terre et au fromage · Raviolis vapeur aux légumes et au tofu · Tang Yuan sucré aux haricots rougesIntermédiaire : Gyoza à la dentelle croustillante · Wontons épicés du Sichuan à l’huile de piment · Manti à l’agneau et au cumin, yaourt à l’ail · Momo au poulet et à la citronnelleAvancé : Har Gow aux crevettes · Xiaolongbao (raviolis en soupe) · Ricotta et truffe noire Raviolis géorgiens KhinkaliCe livre est fait pour vous si :Vous souhaitez comprendre le secret des raviolis (et leurs ratés)Vous appréciez une tradition et voulez en découvrir une douzaine d’autresVous rêvez de préparer des raviolis qui laisseront vos convives bouche béeVous pensez que bien cuisiner est une forme de respect pour la tradition et pour ceux que vous nourrissezL’Art des Raviolis explore plus de 15 traditions, plus de 30 recettes pour tous les niveaux,6 pâtes de base, 12 sauces essentielles et tout ce qu’il vous faut pour réussir vos raviolis en toute confiance.Achetez-le maintenant et lancez-vous ! Read more